Vinho de açaí existe? Conheça os fermentados de frutas da Amazônia

Belém, novembro de 2025. A cidade recebia a COP30, delegações do mundo inteiro discutiam o futuro do clima, e no meio de tudo isso uma taça escura começou a chamar atenção. Não era vinho de uva. Era vinho de açaí.

A fama tinha começado dois meses antes, quando o presidente Lula anunciou que serviria a bebida durante a conferência. Segundo o Estadão, as vendas cresceram logo depois, principalmente em restaurantes. Na COP30, teve visitante saindo com garrafa debaixo do braço para dar de presente em casa. E muita gente, pelo Brasil afora, ficou com a mesma pergunta: dá mesmo para fazer vinho com açaí?

Afinal, vinho de açaí é vinho?

Para a lei brasileira, não. Desde 1988, a palavra vinho é reservada à bebida da uva. Quando a fruta é outra, o nome oficial é fermentado de fruta. Mas isso diz mais sobre nomenclatura do que sobre qualidade. A sidra vem da maçã, o hidromel vem do mel, e ninguém pensa neles como bebidas menores. O vinho de açaí, como todo mundo chama no dia a dia, é parente dessa turma.

E parente próximo da uva também. Segundo a mesma reportagem do Estadão, uma pesquisa da Embrapa encontrou semelhanças químicas entre a uva e o açaí depois de fermentados. A floresta e o vinhedo têm mais em comum do que parece.

Da floresta para a taça

A Amazônia não faz vinho de uva por um motivo simples. O Brasil até tem vinho em região quente, como o Vale do São Francisco, mas lá o clima é seco. Na floresta, o calor vem acompanhado de umidade e chuva quase o ano todo, e a videira sofre. Então os produtores da região fizeram o que o bom senso manda: olharam para o que a própria floresta oferece.

E ela oferece muito. O açaí dá bebidas escuras, que lembram um tinto, em versões secas e suaves. O cupuaçu, perfumado e ácido, vira fermentado branco e até borbulhante. O bacuri aparece em versões secas, e há quem trabalhe com bacaba, camu-camu e manga. O processo é o mesmo de qualquer vinícola do mundo: leveduras transformam o açúcar da fruta em álcool. A diferença é que cada fruta amazônica tem sua própria química, e quem produz precisa conhecê-la a fundo e ajustar o ponto de partida, um cuidado que produtores de uva na Europa também têm em anos de pouco sol.

Quem está fazendo

É um movimento pequeno, artesanal e espalhado pela Amazônia. Na região de Belém, a Família Avelar fermenta açaí, cupuaçu e bacuri com frutos de comunidades ribeirinhas. Mais para o oeste do Pará, em Alter do Chão, a Tuqano trabalha frutas nativas com leveduras de tradição alemã, segundo o próprio produtor. No Amapá, a Flor da Samaúma ganhou os holofotes com seu tinto de açaí durante a COP30. E em Rio Branco, no Acre, a Florisa fermenta frutas da floresta desde 2020 e já buscou uma sommelière de Belém para pensar combinações com a cozinha regional.

São projetos jovens, que enfrentam burocracia e o desafio de se fazer conhecer. Mas todos carregam a mesma ideia: colocar o sabor da Amazônia dentro de uma taça.

Um brinde à criatividade

O vinho de açaí conta uma história bonita sobre o Brasil. Quando a natureza não entrega a uva, a gente inventa outro caminho e cria uma bebida com a cara do lugar. Se tiver a chance de provar, vá com olhar curioso e, de preferência, ao lado de um prato da região, que é onde essas bebidas fazem mais sentido.

E se a conversa despertou vontade de conhecer o que o Brasil faz com a uva, dê uma olhada nos nossos vinhos brasileiros.

E você, provaria?

Aqui na Better Wine a gente ainda não trabalha com fermentados amazônicos. Mas a curiosidade bateu forte por aqui também, e queremos ouvir quem lê: você teria vontade de provar um fermentado de açaí ou um borbulhante de cupuaçu? Acha que esse tipo de bebida faria sentido na nossa prateleira, ao lado dos vinhos?

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Fontes: A Província do Pará, ConectAmapa, sobre reportagem do Estadão e Portal Amazônia.

Aprecie com moderação. Venda de bebidas alcoólicas proibida para menores de 18 anos.