Vinhos

Tempranillo é uva tinta e aquele vinho é branco mesmo. Só a casca tem pigmento — a polpa da uva tinta é incolor, e é aí que tudo se explica.

O rótulo é o mesmo e o ano mudou. Por que o clima de cada safra muda o vinho, por que existe vinho sem safra e o que perguntar na loja.

A boca não secou porque o vinho tirou água. Secou porque o tanino se ligou às proteínas da sua saliva. O que é adstringência e como usar a palavra certa.

Parecem caco de vidro no branco e borra no tinto. Têm nome, explicação química e não são defeito — mas vale saber distinguir de outros depósitos.

A pressão dentro da garrafa é três vezes a de um pneu de carro. O passo a passo do Comité Champagne, e o movimento que quase todo mundo faz ao contrário.

Quarenta minutos não bastam para uma garrafa em temperatura ambiente, e quem diz isso são as casas de Champagne. O que dá para fazer com o tempo que você tem.

Rosé não é mistura de tinto com branco, nem é doce, e a cor clara não prova qualidade — há estudo mostrando o contrário.

Carafar e decantar são duas operações diferentes com o mesmo nome em português. Saber qual das duas a sua garrafa pede muda o resultado na taça.

Um ensaio de dez anos com o mesmo vinho sob quatorze fechamentos diferentes responde melhor que qualquer opinião. E o que ele diz surpreende.